水果，顾名思义是水分丰富的果实，尤以亚热带地区的出品最丰盛，味道香甜而多汁。若能根据水果的味道、质感及特性，配合各种蔬菜、肉类及海产，炮制成色彩缤纷的小炒，不但可以提升食欲，同时更有消暑作用。

用水果入菜效果酸甜可口，但并非所有水果都适宜用来炮制菜式。有四十多年烹调粤菜经验的北园酒家总厨梁师傅，以及帝苑轩黄师傅均表示，水果菜要煮得好食并不容易，除了要注重食材配搭及烹调火候外，最重要是挑选适当的水果。黄师傅认为，太粘及水分过多的水果均不宜入菜，除了影响口感外，还会破坏菜式的卖相及味道。因此，不妨选用质感较为实净的啤梨、莲雾及苹果等，配合猛火快炒的方法，保持质感及香甜味道。

味道偏淡的火龙果配以鲜百合及新鲜澳洲带子同炒，不会抢去彼此的清新气味，加上用夏威夷木瓜盛载，卖相甚为吸引。

梁师傅就表示，除了火候、选料及烹调方法外，还要特别留意颜色的组合。由于天气闷热容易食欲不振，因此水果菜除了味道上要酸甜开胃之外，菜式的色彩缤纷卖相可令人胃口大开。食材最好以鲜甜清新的海产，以及味道不太浓烈的肉类为主，以免抢去水果的芬芳气味。

莲雾炒虾球

莲雾味道清新，不会抢去鲜虾球的清甜味道，两者均肉质爽脆，吃起来啖啖脆卜卜。

芒果炒鸽柳

吕宋芒切片，与起了肉的乳鸽炒至刚熟，鸽肉鲜嫩，芒果肉不会太粘。

苹果话梅鸡

走地鸡腿肉先用话梅汁腌至入味，再与连皮的苹果同炒，相当醒胃。

龙眼金华火腿娃娃菜

用上汤先灼熟娃娃菜，然后加入金华火腿及新鲜龙眼肉吊味，入口咸香适中。

奇异果千岛斑块

奇异果切片伴以酸甜的菠萝片及炸至脆卜卜的石斑片，令人吃不停口。

啤梨炒桂鱼球

将清爽且带微酸的啤梨肉，混合新鲜桂花鱼球同炒，鲜味更突出。